美食秘籍 滑蛋虾仁(10) 【材 料】 虾仁 100公克 鸡蛋 4颗 葱 2支 【调 味 料】 盐 1/2茶匙 太白粉水 1茶匙 【做 法】 1.将虾仁烫熟过冷，葱切成葱花备用。 2.将鸡蛋打入碗内，加入所有调味料与作法1的葱花一同拌匀。 3.取锅烧热后，放入2大匙油润锅。 4.将作法3转小火，放入作法2的鸡蛋糊及作法1烫熟的虾仁后，用锅铲徐徐以圆形方向轻推，至蛋成熟即可。 【备 注】 滑蛋料里最重要的是蛋滑嫩的口感，所以做滑蛋虾仁时，太白粉水要在打散蛋时就放入一起拌匀，以增加滑嫩的口感；虾仁也要先汆烫，如此一来与蛋拌炒时容易一致熟成。
