美食秘籍 苦瓜炒咸蛋 【材 料】 苦瓜 1条 肉丝 20公克 生咸蛋 2个 葱 1根 姜 10公克 蒜仁 2粒 【调 味 料】 A.盐 1/6茶匙 味精 1/4茶匙 细砂糖 1/4茶匙 水 1大匙 B.太白粉水 1茶匙 香油 1茶匙 【做 法】 1.苦瓜去籽切薄片，以热水汆烫约5秒去苦涩味，再冲凉沥干水。 2.咸蛋黄拍扁后切碎，与蛋白放一起；葱切小段、姜切丝，蒜仁切碎备用。 3.热锅，加入2大匙油，以小火炒香葱段、姜丝、蒜碎后，加入作法2的咸蛋，转中火炒散后，加入肉丝炒至肉丝变白，再加入作法1的苦瓜及调味料A，以大火快炒至汤汁略乾，最后用太白粉水勾芡，起锅前洒上香油即可。
