- 【做 法】
- 1.先将虱目鱼肚醃入葱姜酒水；切葱丝；辣椒丝，备用。
- 2.滚水下作法1的虱目鱼肚，汆烫3秒即可捞起冲水。
- 3.以刀尖端逆向轻刮鱼背，将鱼背上没有清除干净的鱼鳞刮除。
- 4.将荫瓜略切成粒，锅中放入2大匙水、少许荫瓜酱汁，与切粒的荫瓜，待汤汁烧开后熄火。
- 5.鱼盘底舖上姜片、作法3的鱼肚，将煮好的酱汁盛在鱼肚上。
- 6.盖上保鲜膜，入蒸锅大火蒸12分钟。
- 7.取出洒上的作法1的葱丝、辣椒丝，并淋上一些香油即可。
- 【备 注】
- ◎葱姜酒水为了用来去除鱼的腥羶味，增加香气。
找个钢盆将切剩的葱、姜，用力捏揉出味道，加入适量的水、酒，再洒入一些白胡椒粉即可。 - ◎每个牌子的荫瓜罐头内，荫瓜大小、酱汁咸淡不依，所以依个人喜好取酌量酱汁使用。