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猪耳朵洗净，取1,000c.c.水，与所有调味料及猪耳朵、卤包一起卤约3小时后，将猪耳朵与100c.c.卤汁静置降温。

将卤好的猪耳朵层叠，以相同容器压紧，用束带绑紧，放冰箱一天。

叠得越紧密，吃起来口感会越扎实。

将四边不整齐猪耳朵修齐、切片后，淋上XO酱即可。