- 食材
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大尾草虾300克
葱1根
姜片2片
蒜头4粒
红辣椒半根
- 调味料
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酒酿1大匙
番茄酱1大匙
辣椒酱1小匙
太白粉1大匙
水2大匙
总舖师介绍：陈枫洲
陈枫洲16岁踏入餐饮业，展开学徒生涯，在台北经过数十年的努力当上餐厅总主厨，30岁返回故乡宜兰担任总铺师，最辉煌的纪录曾一个月接了28天的外烩办桌，准备上千人的宴会佳肴，经验非常丰富。
编按：本文内容及资料取自2009年《周末生活版》
1
草虾洗净后剪去须脚，并去除虾头。接着以刀划开虾背，并挑除肠泥。处理好的草虾先以盐、白胡椒粉、1大匙太白粉醃制一下。
2
葱、姜、蒜头、红辣椒切成细末备用。
3
锅中倒入适量沙拉油，油温烧至摄氏150度后，先关火，再将草虾丢入油锅中油炸约1分钟，随后捞起沥干油分。
油量要覆蓋住虾量，不可过少。炸虾时切记要先熄火，否则虾子内所含的水分遇到高温会导致油爆发生。
4
倒出锅中炸油，锅里留下少许沙拉油，将葱、姜、蒜头、红辣椒、豆瓣酱丢入锅中大火炒香，接着加入酒酿、番茄酱。
5
最后放入草虾再翻炒一下，撒点葱花缀色即完成。
※本食谱为10人份。