- 【材 料】
- 鲜虾 6尾
- 南瓜 数片
- 茄子 1/2条
- 四季豆 2条
- 面衣A：
冰水 150㏄ - 低筋面粉 100公克
- 蛋黄 1颗
- 面衣B：
低筋面粉 适量 - 沾酱：
水 150㏄ - 酱油 30㏄
- 味醂 30㏄
- 柴鱼素 1公克
- 白萝卜泥 适量
- 【做 法】
- 1.虾去头、肠泥，剥除虾壳，然后剪除虾尾1/4处（包含尖刺），再用厨房纸巾擦干水分。将虾身腹部朝上放在粘板上，在约1/2处用刀略切一下。再翻过来稍为压直，这样虾子入锅后就不会卷曲。然后撒上适量盐和白胡椒粉。
- 2.地瓜切片、茄子切小段、四季豆去除粗丝备用。
- 3.将蛋充分打散成蛋液，加入冰水搅拌均匀。低筋面粉过筛筛入蛋液中，略为搅拌均匀。
- 4.热一锅油，加热至高油温180℃。可丢入少许面粉测试，若油面有如沸腾，产生较大油泡，且面粉马上浮起，即为高温油。将虾子沾裹薄薄一层低筋面粉。再裹上一层面衣，放入油锅中炸至酥脆后，捞起沥油。
- 5.南瓜、茄子、四季豆也依序沾裹面衣。放入油锅中炸至酥脆后，捞起沥油，与炸虾一同摆盘即可。
- 【备 注】
- 高温油：180℃以上
滴落一小滴面糊在油锅里，马上浮起则为高温油。油面有如沸腾，产生较大油泡。宜用于短时间即可熟透之材料，如海鲜或裹面衣之蔬菜。 - 要说日本人最爱吃的炸物，可非天妇罗莫属了。看似多样化的食材，其实只要掌握食材特性，炸起来一点都不难喔！