提拉米苏（Tiramisù）的魅力正如它的名字原文，不停地散发出「带我走」的魔力，让人往往无法抵抗。这款经典的意式甜点在闻名全球，吃过的人绝对都会对其丝滑质地感到惊艳，连带地让主要材料「马斯卡彭起司」（Mascarpone Cheese）的名气水涨船高。
你也爱提拉米苏吗？那你一定要认识马斯卡彭！（Pixabay） 「带我走」的灵魂—马斯卡彭 Mascarpone Cheese 马斯卡彭（意大利原文念法为：mahs-car-POH-nay）同样源自意大利，原料只有两样，是在全脂鲜奶油中加入柠檬酸（citric）或酒石酸（tartaric acid）发酵、过滤而制成的起司。成品拥有光滑的质地，吃不到任何颗粒感，因为富含乳脂（butterfat），奶味相当浓郁，并带有淡淡的甜味。
质地滑顺的马斯卡彭起司，吃起来比鲜奶油清爽。(资料照) 料理方式 马斯卡彭可不只能做甜点，可甜可咸的它也很常用于
意大利面、汤品和酱料之中，能够让料理加倍醇厚、口感更滑顺，像是白酱意大利面、焗烤千层面、通心粉和南瓜浓汤等跟它都是绝配；另外，搭配切碎的香草（巴西里、百里香等）、大蒜、胡椒和盐巴等调味料搅拌均匀，它也能变身美味的沾酱。
不只甜食，焗烤料理加入马斯卡彭也很对味。 不想开火煮，也不想动手搅拌面糊？它更简单的吃法。将马斯卡朋和饼干以层层堆叠的方式，并搭配水果、坚果和蜂蜜等，最后洒上巧克力碎片装饰，就是前阵子欧美相当流行的「冰盒蛋糕」，不用烤就能做出女孩最爱的午后甜品，快速又方便。 替代品 若在超市里找不到马斯卡彭，可以用哪些奶类代替呢？英式的 Clotted Cream 和法式 Creme Fraiche 的质地、口味都和马斯卡朋相当接近；另外，高品质的 Creamy ricotta （瑞可塔）和 Cream Cheese（奶油起司）也是不错的选择。 一点也不难，自己做马斯卡彭吧！ 马斯卡彭的材料跟做法都很简单，自己在家做也能以柠檬汁取代柠檬酸，不用担心材料不好取得，现在就自己试着做吧。
柠檬汁 1 汤匙
滤网 1 个
纱布 1~3 只
烹饪用温度计
把鲜奶油倒入小汤锅中，开中小火慢煨鲜奶油，加热直到让液体的边边会出现细小的泡沫，约摄氏 82 度（华氏 180 度），并保持在这个温度煮约 3 分钟。
3 分钟后加入柠檬汁，续煮 3 分钟即可熄火。将锅子移置隔热垫上静置 30 分钟左右，让鲜奶油降至室温。
把滤网架在碗上，再铺上纱布，把冷却的鲜奶油糊倒入纱布中，整个一起放进冰箱内冷藏隔夜（至少12小时），让砂部慢慢过滤掉乳清即完成。
保存方式 滤掉乳清的马斯卡彭放入密封容器中冷藏保存必须在短时间内用完，自制的起司仅有 1 周的保鲜期；若是市售的马斯卡彭，建议开封后尽量在 3～5 天内食用完毕。因为保鲜期限很短，一次制作的量不要太多，能够吃到更新鲜美味的马斯卡彭。
自己做马斯卡彭，找到你最喜欢的吃法吧～