- 【做 法】
- 1.将豌豆仁放入加了盐的滚水中汆烫至浮起，再泡入冷水中备用。
- 2.将蛋、水、柴鱼素打成均匀蛋液备用。
- 3.取平底锅烧热，加入沙拉油烧热后倒掉，再拭去多余的油份，并快速涂上一层薄薄的奶油后，再将作法1的蛋液一口气倒入锅中，并迅速移动锅身，让蛋液均匀扩散至整个锅面呈蛋饼状。
- 4.待锅中的蛋液不继续流动，蛋皮边缘脱离锅身，即可将笋香饭置于蛋皮边缘的三分之一处。
- 5.将蛋皮覆蓋于笋香饭上并往前推进，再将另一端的蛋皮覆蓋上后，将蛋包饭移至盘中。
- 6.将厨房纸巾覆蓋于蛋包饭上，趁热用双手将蛋包饭修整成椭圆形，先取下纸巾，再淋上淋芡汁，并加入作法1的豌豆仁装饰即可。
- 【备 注】
- 笋香饭制作方式请参考本站食谱-笋香饭
- 淋芡汁制作方式请参考本站食谱-淋芡汁