- 食材
- 牛腱肉 2条（约500公克）
- 卤料
-
姜 5~6片
辣椒 1条
葱 1条
白萝卜 适量（可省略）
酱油 100c.c.
砂糖 20g
八角2个（可省略）
绍兴酒（或米酒）适量
编按：每到炎炎夏日，看到满桌的热菜，总是恹恹的没食欲？这种时候就该来份开胃涮嘴的卤味！让
〈菜单研究所〉示范，用健康、天然、营养的食材，简单做出经典国民美食──卤牛腱，解决你的食欲不振！ 做好的卤牛腱可密封冷藏四天，冷冻一个月，是很棒的冰箱常备菜，要吃的时候再切片最美味！ 卤好的牛腱千万不要再还热热的时候切片，肉质会散掉；卤好的牛键要取出冰在容器里，不要继续泡在卤汁中，会变得很死咸。
1
姜切薄片，辣椒切段，葱切大段，白萝卜滚刀块。
白萝卜可以增加卤汁的甜味，没有的话也可以用洋葱、苹果取代。
2
将牛腱太粗厚的筋膜切除。起一锅滚水，放入牛腱稍微汆烫，去除血水杂质后捞出。
3
取平底锅，下少许油，爆香姜片、辣椒、葱段、白萝卜，炒至葱姜边缘微微焦香后，倒入酱油、砂糖，炒至糖化开后，关火。
炒料爆香后会更好吃，但也可以直接下锅卤煮。
4
取深锅，倒入炒香的佐料酱汁，放入牛腱，加水2000c.c.（盖过肉），再加入适量绍兴酒、八角提香。用电锅外锅三杯水，蒸煮1小时+焖1小时。
5
取出煮好的牛腱，放凉后可以切块分装保存。食用前切片盛盘，洒上葱花装饰。