- 食材
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高丽菜 500g
蒜瓣 3个
红辣椒 1支
葱
金勾
米酒
乌醋
盐
冬天是高丽菜的产季，正是它最丰硕鲜美的时候，且说高丽菜是台湾的全民蔬菜一点也不为过，家常三餐料理，就数它出现的频率最高了，而炒高丽菜则是最普遍的料理形式。 然而上盖焖软的老台味炒法会破坏营养素，吃起来又不够鲜甜，究竟如何炒出香、脆、甜又美的高丽菜？让秋菊阿嬷示范炒出美味高丽菜的小撇步。
1
辣椒剖开斜切（怕辣可去籽），青葱也斜切成段，蒜仁拍碎切末。
若高丽菜已无绿色菜叶，可用青葱尾段增色。热炒类的料理，可以利用金勾提味提鲜，让味道更有层次，加分不少。
2
高丽菜去梗后用手剥开或切开，因为菜梗粗硬，和叶片熟成所需时间不同，影响整体快炒成效及口感。
高丽菜和叶片步调不一的叶梗先去掉。
3
菜叶下锅前要先泡冷水5分钟，因为高丽菜非现摘，且通常一颗高丽菜要好几餐才吃得完，所以容易都冷藏到脱水了，泡水可以让菜叶活过来，恢复鲜脆。
4
5分钟到，沥水，加适量盐调味分散在菜叶上，因为快炒即要起锅，怕调味时措手不及或不均匀，事先调味才能炒得又快又平均。
5
锅子下适量油，烧热至冒烟，下金勾、蒜末爆香至呈现黄褐色。所有材料加入翻炒，并马上淋上一些米酒快炒，又快又提香。最后快炒约1分钟，见菜叶稍微软化，即可起锅上桌。
6
如果想变化味道，起锅前加适量乌醋，又是另一种绝佳口感，也可以运用在炒豆芽上，鲜脆甘甜，即使吃到后面也不会软烂失了口感！