- 食材
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五花肉1大块
豆干适量（1小盒）
葱段适量
嫩姜1根
辣椒1~2支
蒜末适量
- 调味料
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蠔油1大匙
酱油适量
盐适量
米酒少许
白胡椒少许
豆干炒肉是始终受宠的下饭菜，通常都会热炒肉丝和豆干丝，讲求快速出锅的喷香口感。这次改用软嫩的五花肉、片薄的豆干，吃起来更有嚼感，在咸香滋味上再添一层煨煮出的鲜甜。 豆干片和五花肉很耐煮，也不怕吃味死咸，酱油可以多放，上色更好看。
1
姜切片，豆干斜切大薄片。取整块猪五花肉，剔除表皮杂毛，洗净后放入电锅，外锅加一杯半水蒸软，取出放凉（或冷藏）后切薄片。
豆干切薄可以更快入味。五花肉放凉后会更好片薄，口感更好。
2
取锅下少许油，放入蒜末、辣椒爆香后，下五花肉片略炒，洒上少许盐调味。
3
放入豆干薄片、嫩姜片，下蠔油、酱油、米酒略炒至豆干微微上色。
嫩姜片不要太早放，以免烹调过度失了口感。
4
倒入蒸煮五花肉释出的肉汁，煮滚后上盖焖煮5分钟，让食材充分入味。
蒸煮释出的肉汁是料理的精华，非常鲜美，可以用来煮汤、炒菜，用不完可以倒入保鲜盒冷冻，需要时随时取用。
5
开盖，煮至汤汁收乾，下葱段、白胡椒增色提味，稍微拌匀即可起锅。