- 食材／2～4人份
-
酸菜心半颗
竹笋4支
- 调味料
-
盐1小匙
白醋1小匙
㸆音ㄎㄠˋ，是上海话，也是上海料理中一种特有的烹调手法，即将料理的汤汁以小火长时间炖煮，可使料理更入味。 挑选竹笋有撇步 无论是什么品种的竹笋，都建议挑选竹笋要谨记「金牛角要诀」，意即
竹笋体型要肥胖，笋身弯弯的像牛角且色泽金黄才是上选。最好可以到菜市场选购当天现采的竹笋，可观察竹笋外观是否有残余的土壤，还有点湿润度代表离土不久。 若不便采购当天现采竹笋的人，还可观察竹笋底部，底部触感平滑者口感细致，而
笋尖到笋身中段处若出现绿色的部分，代表竹笋已经被太阳照射到，就是俗称的「出青」，出青的笋子会有苦味，在料理时会让味道大打折扣，因此挑选竹笋，要注意笋身白皙或者金黄者，会是比较好的选择。
1
酸菜心洗净后，切成约2 至3 公分长度的小片状备用。
2
将竹笋洗净并切除底壳老硬、口感不佳的部分，取菜刀刀根部位，将竹笋剥成2公分大小的小块备用。
使用刀根剥开竹笋，笋块呈现不平整断面，可使表面接触面更多，在烹煮过程中更容易入味。
3
取一无油大锅，加水煮沸后放入酸菜片，先烫30秒再下笋块，以大火将水煮滚后转小火，持续煮约10到15分钟。盐依照个人口味不同，可再加入1小匙盐提味。
酸菜本身就有咸度，若想喝汤者，料理的咸度可依个人口味做适当调整。
4
可连同汤汁盛入锅中后淋点醋提味，一道清爽的竹笋料理即完成。