现在正值笋子的产季，市场中除了新鲜的竹笋外，也会贩售醃渍处理过泡在水中的笋干。这种笋干料理前总是需要先浸泡好几个小时去掉酸涩味，处理起来实在有点费时，想让笋干可以快速入菜，有一个简单省时的小妙招！
快速去掉笋干酸涩味的方法 笋干分成两种，一种是菜市场常见带有一些水分的湿笋乾，另一种则是山产店比较容易看到的干货笋乾，以下处理方式为阿基师曾在节目中示范的做法，适用于湿笋干。干货笋干使用前需经过1至2天泡发，过程中酸味也会连带被去除，浸泡搓洗后便可直接下锅料理。
做法：湿笋干用清水搓洗干净后，起一锅滚水，放入7颗话梅，将笋丝下锅滚煮10分钟即可。 笋干跟水的比例为1：6，举例来说，半斤笋干就要加3斤的水并放入6～7颗话梅。 话梅的调味融合了酸甜咸，跟笋干一起同煮可以带出笋干中的酸味跟咸味，达到去酸涩的效果。煮好的笋乾，颜色会变白，并略带有一些梅子的清香，捞起后直接下锅炖卤，或是沥干水分放凉后冷藏、冷冻保存都可以。
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