美食秘籍

五更肠旺(13)

食谱:五更肠旺(13)

  • 【做　法】
  • 1.鸭血切菱形块、肥肠切斜片、酸菜切片，一起汆烫后沥干备用。蒜苗切段、姜及蒜仁切片备用。
  • 2.热锅下2大匙油，小火爆香姜、蒜，下辣椒酱及花椒小火炒至油变红有香味后加入高汤。
  • 3.汤滚起后加入鸭血、肥肠、酸菜、糖及白醋，小火滚约1分钟后用太白粉水勾芡，再淋上香油即可。
  • 【备　注】
  • 肥肠和鸭血分别适合不同的火候特性，鸭血煮得太熟会变得韧性强而不易咬断，水分亦会流失，而肥肠刚好相反，所以五更肠旺较适合以低温小火的方式加热食用，即可避免快火烹煮鸭血，又有足够时间可以熬炖肠旺。