菜其一菜谱食谱

• 【材　料】
• 鸭血 1块
• 熟肥肠 1条
• 酸菜 30公克
• 蒜苗 1根
• 姜 5公克
• 蒜仁 2粒
• 花椒 1/2茶匙

• 【调 味 料】
• 辣椒酱 2大匙
• 高汤 200cc
• 细糖 1/2茶匙
• 白醋 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 太白粉水 1茶匙

• 【做　法】
• 1.鸭血切菱形块、肥肠切斜片、酸菜切片，一起汆烫后沥干备用。蒜苗切段、姜及蒜仁切片备用。
• 2.热锅下2大匙油，小火爆香姜、蒜，下辣椒酱及花椒小火炒至油变红有香味后加入高汤。
• 3.汤滚起后加入鸭血、肥肠、酸菜、糖及白醋，小火滚约1分钟后用太白粉水勾芡，再淋上香油即可。

• 【备　注】
• 肥肠和鸭血分别适合不同的火候特性，鸭血煮得太熟会变得韧性强而不易咬断，水分亦会流失，而肥肠刚好相反，所以五更肠旺较适合以低温小火的方式加热食用，即可避免快火烹煮鸭血，又有足够时间可以熬炖肠旺。