- 【材 料】
- 塔皮1：
白油 70公克 - 酥油 70公克
- 糖粉 80公克
- 盐 1/2小匙
- 塔皮2：
蛋 20公克 - 塔皮3：
牛奶 40公克 - 塔皮4：
高筋面粉 110公克 - 低筋面粉 110公克
- 馅料1：
牛奶 250公克 - 细砂糖 40公克
- 馅料2：
蛋 3个 - 馅料3：
香草精 适量 - 白兰地 1/2小匙
- 馅料4：
玉米粒罐头 75公克
- 【做 法】
- (1)材料1拌匀稍打发后，将蛋打散分3次加入拌匀，随后亦将牛奶分3次加入拌匀。
- (2)材料4混合过筛后，置于在干净台面上，中央拨出一个洞筑成粉墙，将作法(1)材料倒入粉墙内，以手按压的方式将之拌匀，即为塔皮。
- (3)塔皮面团作好后分成6等份，分别入布丁杯模型中，以手整形成塔模备用。
- (4)将馅料1以小火煮至糖完全溶化。
- (5)将蛋打散加入拌匀，过筛2次后再加入馅料3拌匀。
- (6)将玉米粒分成6等份，分别放入每个模型内，再倒入作法(5)材料。
- (7)入烤箱以下火170℃烤约45分钟即可，冰凉后风味更佳。
- 【备 注】
- 将蛋液倒入模型内时，若表面有小气泡，需以吸油纸或纸巾将气泡吸起，成品烤好后才会光滑。
- 当蛋塔烤至内馅还可稍微抖动时，表示已经烤熟，烤焙时间过久反而会使口感较差。