- 【做 法】
- 1.杏仁粉先过筛后，将粗粒的杏仁粉筛出，只取细粒粉部分，并补足份量后备用。
- 2.低筋面粉以筛网过筛后备用。
- 3.让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入30公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。
- 4.再加入剩下的30公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
- 5.将作法1、2的所有材料加入作法3的蛋糊中，混合拌匀至无干粉即可。
- 6.把作法5的面糊装入平口嘴的挤花袋内，将面糊挤入长方状模型中。
- 7.在作法6挤好的面糊表面撒上一层榛果粉，再撒上些许糖粉，放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约12分钟至表面干酥即完成。