- 【调 味 料】
- A.嫩精 1/6茶匙
- 盐 1/6茶匙
- 太白粉 1茶匙
- 料酒 1大匙
- 蛋白 1大匙
- B.白醋 2大匙
- 蕃茄酱 2大匙
- 水 1大匙
- 细砂糖 2.5大匙
- C.沙拉油 400cc
- 太白粉水 1茶匙
- 香油 1大匙
- 【做 法】
- 1.里肌肉切小块，用调味料A抓匀，醃渍5分钟后，将醃好的里肌肉块每块都裹上干太白粉并捏紧；青椒、甜椒洗净后切小块备用。
- 2.热一锅，加入调味料C中的沙拉油，再将作法1的里肌肉下锅，以小火炸约4分钟至熟后，捞起沥干油份。
- 3.另取一锅，热锅后加入少许沙拉油，将作法1中的青椒及甜椒下锅略炒，加入调味料B，以小火煮沸后，以调味料C中的太白粉水勾芡。
- 4.再加入作法2的里肌肉，迅速翻炒至芡汁完全被吸收后，熄火并加入香油拌匀即可。
- 【备 注】
- 裹干粉；外酥内嫩又定型
一样也是可以让肉呈现出外酥内嫩的口感，但是这种作法更可以有让油炸物外表定型的优点。