美食秘籍 海鲜翡翠炒饭 【材 料】 隔夜冷饭 200公克 菠菜 30公克 虾仁 30公克 蟹腿肉 20公克 红甜椒丁 10公克 黄甜椒丁 10公克 洋葱丁 10公克 【调 味 料】 盐 1/4小匙 白胡椒粉 1/4小匙 【做 法】 1.将菠菜放入滚水中汆烫，捞起泡冷水、挤干水份、切末备用。 2.热锅加入少许油，加入洋葱丁，以小火炒香，再加入虾仁及蟹腿肉，以中火拌炒。 3.续作法2，加入冷饭、红黄甜椒丁、调味料及作法1的菠菜末，以大火炒匀即可。 【备 注】 市售的皮蛋已经熟化，只是蛋黄部份偏软，直接入锅炒会糊掉，因此将皮蛋以滚水煮至全熟，让蛋黄凝固，方便入锅拌炒。
