- 食材
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高丽菜半颗（约1斤）
韭菜50g
胡萝卜60g
苹果100g
蒜头40g
老姜15g
金桔酱25g
- 调味料
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鱼露15g
糖10g
盐24g
韩式辣椒粉20g
1
高丽菜去梗后切大块状，再用手将菜叶剥开放进保鲜盒或容器中备用。
夏天建议选用底部呈现偏尖状的高山高丽菜品种，口感较鲜甜。冬季是大白菜产季时，再以大白菜做替换。菜叶不要剥太小，以免脱水后变得更小，影响口感。
2
将盐撒在高丽菜叶片上且拌匀，让每片叶子都均匀沾到盐后静置3小时。叶片脱水、颜色变绿且质地变软后，用水清洗2次，洗净叶片中的盐分。用手将叶片拧干。
3
辣椒粉加入60c.c.的滚水拌匀做成辣椒酱，备用。苹果切片与姜片、蒜头、金桔酱、鱼露、糖放进果汁机以慢速打成泥状后，加入辣椒酱搅拌均匀，做成泡菜酱汁。
苹果可用芒果、凤梨等当季水果做替换，增添果香。
4
红萝卜去皮切成粗条、韭菜洗净切段，和高丽菜一起放进保鲜盒或容器中，再加入拌好的酱汁，充分搅拌均匀。加盖关紧室温静置2天以上，若高丽菜叶尝得到酸味，就可以放进冰箱冷藏保存，在7天内食用完毕。
拧干菜叶 口感更爽脆 叶片脱水后干的程度会影响泡菜的口感，在冲水清洗时，就先将叶片拧干一次，接着在将叶片换到醃制容器中时，可以进行二次拧乾，手部可用力出力将水分拧干沥净，减少叶片中所残留的水分，使泡菜口感更加爽脆。 辣椒粉增色更艳丽 制作韩式泡菜，要选用颜色鲜艳韩式辣椒粉，调制成辣椒酱后醃制，会使整罐泡菜看起来红咚咚，虽然看似奇辣无比，但韩式辣椒粉只是色泽唬人，口感不会太辣。嗜辣者可选择台湾辣椒粉，虽然颜色较橘红，但口感绝对够呛辣。