发芽的马铃薯不能吃？ 当然不能吃！马铃薯属于茄科植物，含有龙葵碱(Solanine)与卡可碱(Chaconine)等「生物碱」毒素，如发芽或芽眼发紫就有毒，千万不可食用。陈俊旭医师表示，误食生物碱会引起恶心、呕吐、腹痛、痛、晕眩等症状，大量时甚至会致死，这是所有茄科植物的共通特性。所以马铃薯要趁新鲜吃，不要放到发芽，或表皮变绿了，否则食物就变成毒物，反而得不偿失。 发芽了怎么办？ 马铃薯发芽后应立即丢弃，千万不要以为将发芽处挑掉，或加热煮熟就没事，绝对不可食用。 延缓马铃薯发芽有撇步 加颗苹果一起放
马铃薯群中放几颗苹果，可延迟发芽的时间，因为苹果产生的乙烯气体，可延缓马铃薯成熟。 丝袜悬吊法
丝袜洗净打结，放进一颗马铃薯，丝袜拉紧后再打结。再放进一颗马铃薯，继续拉紧打结， 吊挂在通风处要用时再剪结。这样的室温保存法，可避免让马铃薯接触到水气而发芽。至少可保存7～10天。 此方法洋葱也适用！但并非所有根茎类食材都适用丝袜悬吊法，像是芋头、胡萝卜，只要选择通风良好的地方，放置于室温或地面保存皆可。 还有一招！ 马铃薯不去皮以报纸包好，直接放进冰箱冷藏。注意喔！
千万不要将马铃薯装进塑胶袋再放进冰箱，因袋子容易产生水气会让马铃薯更容易发芽。 注意！容易长芽的还有这些！ 姜：不去皮，保干燥
姜从市场买回来后记得以纸巾擦乾，过滤水气并放在通风处，约可保存7天。也可不去皮，以报纸包好、直接冷藏，同样不容易长芽。 大蒜：分瓣保存最恰当
产季时，将大蒜剥开成一瓣一瓣，使其透气。放在篮子里，摆在厨房干燥通风处保存即可。也可放冰箱冷藏，同样不易长芽。
