甲仙以槟榔心芋为主要栽种品种，其母芋、子芋、叶柄都可以食用。 台湾在地食材—甲仙芋茎 芋茎俗称「芋横（台语）」，是生长在芋头上面一节的茎部，也是客家料理常见的一道菜。在台湾，出产芋头的地区主要分布在高雄甲仙、屏东高树、台中大甲等地，芋茎也成为这些产地常见的佳肴。 在早期资源匮乏的情况下，不少农家将芋茎晒干后储存起来，等到蔬菜产量少时再慢慢食用。芋头以耕作方式的不同，可分为水芋与山芋，位居高地的甲仙以肥沃的土壤与优渥的环境，种出特有的山芋，相对所产出的芋茎口感也特别香Q。 甲仙形象商圈促进会总干事陈志诚表示，基本上种植山芋并不难，却因成长期长达十个月，一年仅一产，收成期又必经过台风季节影响产量甚钜，芋茎养成则仅需三至四个月，时间短不易受季节影响，因此不少农家会选择性种植芋茎以平衡收入。 料理方面，因芋茎纤维含有草酸钙，若没有完全熟透食后喉咙可能产生刺痒感，因此建议炖煮至软烂，或加入少许醋都可避免这种状况发生，与芋头或花生一起炖煮香气更是浓郁！
人工培育栽种的槟榔心芋产期短，养分充足、茎部厚实，采收起来特别有成就感。
甲仙芋头多种植于田地或山坡地上，所采收的芋茎表面翠绿光滑，纤维饱满细嫩口感Q滑。 芋茎的挑选
生长约三至四个月时是芋茎的最佳采收期，茎部表面翠绿细致光滑，内部饱满又细嫩的纤维口感最Q。超过六个月后，茎叶的养份开始输送至芋头，芋茎纤维变得粗老，口感也就不优。 保存有诀窍 新鲜芋茎在切块或切段后，置于充足阳光下曝晒7∼10天成为「芋茎干」，是客家人保存芋茎的传统方式，冷冻可存放一至两年。料理前取出泡入水中15分钟，膨胀后即可下锅。
料理有技巧 芋茎切开时，在纤维间会产生含有草酸钙的透明黏液，若不慎沾到皮肤会刺激发痒，可泡盐水或抹醋减轻症状，建议料理前先戴上手套。
