- 【材 料】
- 土鸡 900公克
- 【做 法】
- 1.将土鸡洗净，表面冲入适量的热水，洗去脏污血水。记得不能用汆烫的，不然汆烫的过程中会流失鸡汁的精华。
- 2.用刀背将鸡骨敲断，使鸡汁释放。
- 3.把鸡肉放入滴鸡精的专用锅中。表面可加盖，以免水气渗入。
- 4.电锅外锅倒入2杯水，按下开关。
- 5.开关跳起后，外锅再倒入2杯水，蒸至开关跳起。
- 6.锅底蒸出的即为珍贵的滴鸡精。
- 7.将蒸好的滴鸡精过滤杂质。
- 8.捞去表面的浮油，吃起来更健康。
- 【备 注】
- 虽然电锅家家有，但制作滴鸡精用快锅会更方便，鸡精释放较多，制作时转最小火，半只鸡煮30分钟，一只全鸡需50分钟，如果只煮20分钟，虽然汁少，但蒸出来的鸡肉是最好吃的状态。