- 食材
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五花肉 400公克（别太肥也别太瘦）
葱 3枝
辣椒 1条
蒜瓣 3个
白芝麻 1大匙
- 调味料
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酱油 30CC
米酒 30CC
糖 1匙
常常见到日式餐厅菜单上有照烧猪肉，所谓照烧，是日本料理的烹饪方法之一，是指在烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油、糖、姜、大蒜、清酒等做成的酱汁。口味上确实有其迷人之处，但过程麻烦又不一定适合台湾人饮食习惯。其他各国烹饪者在处理照烧料理时都有所调整变更，秋菊阿嬷也常做简易的中式照烧猪肉，下饭、下酒好上餐桌，香醇冲脑、甜腴润口之美味，令人销魂。
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葱切段、辣椒斜切、蒜拍破之后换砧板处理猪肉。
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首先，猪肉皮朝下切成约1公分的片状，再全部切成长条状（如果是小朋友要吃则先去皮）。把打理好的食材、配料放置盘中备用。
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【调酱汁】酱油、米酒各2匙约30CC，糖1匙(约15CC)，再加水30CC调和溶解。
4
这时可以安心动锅了，一点油热锅后爆蒜头出香（顺便用铲子碎开它），再入猪肉炒至肉色泛白（炒肉约1分钟）。
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然后倒入酱汁，反复翻铲，使猪肉、酱汁均匀融合。底下要注意，撇步来了！看见汤汁滚起，赶紧转中火，不必着急，慢烧慢翻铲，但是一定要由外侧环铲向锅中央。
因为酱汁有糖和酱油，大火则易焦，锅边也易焦。
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慢慢中火将酱汁收至将干未干时（酱汁滚转中火至此约3分半钟，慢慢收，可使吸饱酱汁入味充分，瘦肉嫩而不柴硬，肥肉则滑而不油），放入辣椒，翻炒几下后倒入芝麻、葱段，再快意的炒匀后即准备起锅啦！
不用上餐厅，家里就有照烧猪肉，添一大碗饭，上面铺一层你的杰作，便是赛过日本料理餐厅的照烧猪肉饭！最后，给你一个良心的建议，饭要多煮一些！