编按：爱吃锅烧料理、嗑日式火锅的你，有没有想过最初的日式「锅物」及「火锅店」是怎么来的呢？其实最早「锅具」只是烹饪用具，要进化到成为餐具，并随即诞生出锅物美食，其中饮食与庶民文化也有一番故事！一起来探索锅物料理的源头吧。
日式锅物和火锅店是怎么来的呢？（记者王俊忠）
锅烧到小锅立 日本在奈良时代便已经出现
锅子，用来卤菜与烹饪带汤汁的餐点，
是烹饪的道具，而非餐具。进入江户时代，锅子却增加了「餐具」的用途。鱼肉或禽类加上蔬菜，放进锅子煮熟后直接端上桌，称为「锅烧」。《俚语集览》中关于
锅烧的记载如下：
「鸭肉或雁肉切片加上水芹、慈姑、麸、鱼板、莲藕等蔬菜放入浅锅，以酱油汤汁煮者称之。」 食谱书很早便记载了锅烧的作法。例如《江户料理集》便介绍了五种用锅子煮好便直接端上桌的料理（料理FUWAFUWA、锅浓盐、煎鸟、治部、煎烧）。没多久，
锅烧便改为把小锅子放在火盆上，由两人或几个人一起分食的小火锅「小锅立」。 江户时代身分阶级严谨，社会上各种场面都会因为身分高低而有所差异。用餐也是一样。餐点都是一人份，依照身分决定座位。就算在家里，也是一人一份，座位固定。因此大家一起吃的小锅立，在当时的社会是非常崭新的料理。小锅立象征用餐者关系亲密，所以首先出现于青楼。
家庭中用餐的光景，每个人都有固定的位置。画中题字为「拿起筷子，感谢天地恩赐与君主、父母的恩惠。 「家徽印箸袋，取箸奉常客，一炉小火锅，与客共享之。」（《万句合》，宝历十三年，一七六三） 在红灯区吉原游廓，青楼会准备印有常客家纹的筷子套，讨客人欢心。因此俳谐中出现「家徽印箸袋」。这首俳谐是吟咏客人从筷套拿出筷子，与妓女一同享用小锅立的场景。《时花兮鶸茶曾我》便描绘了如此光景。
在（吉原）青楼吃小锅立的光景。 小锅立似乎是以酱油和柴鱼片调味，《夜之清搔》记载「（吉原）青楼的食谱是以酱油一合搭配一条柴鱼，青菜和油豆皮一起放入砂锅煮」。 风来山人（平贺源内）在著作《根无草后编》记载「一直待下去会记得浴室的位置和吃得到下雪天早晨的小锅立」；大田南亩的著作《麓之色》记载「和熟客一同用餐，在筷套上写客人的名字，一直待到早上吃火锅等情事，总是充满情调」。这里的一直待下去是指一直留在红灯区，又称为「打流」。 下雪天的早晨容易出现留下来的客人，小锅立流行于这种客人与妓女之间。之后还出现书名为《青楼小锅立》的洒落本（青楼文学），意指青楼（吉原游廓）的小锅立。当中提到「收集好吃的剩菜煮小锅立」，
把剩菜全部倒进来一起享用也是小锅立的魅力之一。
打流。「大雪纷纷降，留客至今朝，共食小火锅，戏称时雪锅。」出自《种瓢》六集。
小锅立流行 大田南亩在所作《一话一言》卷四十一中提到「安永年间使用铸造方式制作小浅锅，不知不觉不再使用砂锅煮小火锅」。安永年间出现铸造的小浅锅取代砂锅，小锅立因而流行普及。 「一炉小火锅，香气垂人涎，尚未煮熟时，众人争食之。」（《川傍柳》一，安永九年） 「一炉小火锅，香气垂人涎，半生半熟时，已然食尽耳。」（《万句合》，天明二年） 「一炉小火锅，味鲜垂人涎，怎料一时寐，锅中已净空。」（《武玉川》二三，天明七年） 每一句都是吟咏争相吃小锅立的景象，而且不仅于青楼，小锅立也深入家庭。例如：出现男性一起吃小锅立、感情和睦的夫妻一起品尝小锅立，还有情侣一同喝酒、吃小锅立等等。每张图里都是铸造制成的小锅。 小锅立的流行催生了
「同吃一锅之人」（《浮世风吕》四编）、「大家以前都是吃同一锅的伙伴」（《花筐》）等
象征彼此关系亲密的说法。但是江户时代的小锅立最多是二到三人一起吃，要等到明治时代名为「卓袱台」的矮桌普及之后，才出现全家团圆之际一起吃大火锅的景象。
家中的男性一起吃小锅立。
夫妻感情好，一起吃小锅立。
情侣一边喝酒，一边吃小锅立。
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