白巧克力纽约起司蛋糕 White Chocolate Cheese Cake 起司蛋糕大致可分成低温慢烤的
纽约起司蛋糕、加入蛋白霜的
舒芙蕾起司蛋糕，以及放入打发鲜奶油与吉利丁的
免烤起司蛋糕。本道食谱运用白巧克力， 打造出比纽约起司蛋糕更加溼润浓郁的风味，并借由爽脆的可可奶酥，来提升起司蛋糕的味道和口感。依照不同的喜好与年纪，每个人各自有喜爱的起司蛋糕，而这款细致又绵密的纽约起司蛋糕，特别受到年轻人的青睐。
内容物保存方法 ‧可可奶酥
烘烤前：冷藏（1 周） 冷冻（1 个月）
烘烤后：冷冻（2 周）
‧起司蛋糕面糊：冷冻（1 周）
‧完成品：展示柜冷藏（2 日）
可可奶酥 Cocoa crumble
砂糖 16g、黑糖 12g、鸡蛋 16g、香草精 0.5g、奶油B 5g、牛奶 5g
将中筋面粉、可可粉、发粉、盐一起过筛。
将常温奶油A、砂糖、黑糖放入碗里，以手持式搅拌机进行搅拌，直到呈现糊状为止。
放入常温鸡蛋、香草精后，进行搅拌。
倒入步骤1中过筛的粉料，轻轻搅拌。
于烤盘上铺垫一张烤盘纸，将面糊均匀摊开，然后放入170℃的烤箱中烘烤15分钟。
完全冷却后，放入食物调理机里磨碎。
取60g 奶酥，放入溶化后的奶油B、牛奶一起搅拌。
将圆形活动蛋糕模铺上牛油纸或烤盘纸，再倒入奶酥， 压制成0.8cm 厚的基底蛋糕。
起司蛋糕面糊 Cheese cake batter
砂糖 45g、玉米粉 6g、鸡蛋 22g、蛋黄 20g、鲜奶油B 48g
将鲜奶油A放入锅中，加热至70∼80℃。
倒入以微波炉加热至半溶化的白巧克力，以矽胶刮铲从中间部分开始仔细搅拌，制成滑顺的白巧克力甘纳许。
将常温奶油起司放入碗里，以手持式搅拌机轻轻搅拌。
倒入砂糖并持续搅拌，直到看不见糖粒。
放入玉米粉并搅拌，直到看不见粉末为止。
慢慢倒入常温鸡蛋与蛋黄，同时轻轻搅拌。
放入步骤10的白巧克力甘纳许后，进行搅拌。
放入常温鲜奶油B 后，搅拌均匀，使甘纳许变得滑顺。
将面糊倒在铺有可可奶酥的步骤8圆形活动蛋糕模上。
放入上火120℃、下火120℃ 的烤箱中，以隔水烘烤的方式烤制55分钟。
完成
