- 【材 料】
- 中种面团：
高筋面粉 396公克 - 速溶酵母 11公克
- 水 238公克
- 主面团：
杂粮预拌粉 170公克 - 黑糖 20公克
- 盐 11公克
- 奶粉 10公克
- 蜂蜜 15公克
- 水 91公克
- 奶油 45公克
- 其他材料：
红豆馅 480公克 - 装饰谷粒 200公克
- 【做 法】
- 1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解；高筋面粉过筛，备用。
- 2.将材料A放入搅拌缸中搅拌至扩展阶段，并作基础发酵90分钟，即为中种面团。
- 3.取出作法2发酵好的中种面团，加入材料B(除奶油外)一起搅拌到至成团，再加入奶油继续搅拌至扩展阶段。
- 4.将作法3的面团分割切成每份120公克共8个小面团，用手滚圆后松弛15分钟，再杆压成牛舌状并抹上带壳红豆馅，最后再卷成橄榄形状，面团表面喷水后沾上装饰榖粒作最后发酵至1.5倍大。
- 5.放入烤箱中以上火190℃、下火170℃烤约20~25分钟即可。
- 【备 注】
- 重量：120公克
份量：8个