白泡泡、幼咪咪的台湾高接梨是夏秋两季盛产的水果之一，细致果肉带着丰富的香甜水分，多汁的消暑功力完全不输给西瓜。趁著产季来到，最近正是购买梨子的好时机！担心买到涩口的老梨吗？现在就学会分辨新鲜度和甜度的小撇步，教你选出清脆甜美的好梨。
位于亚热带的台湾，会把将温带梨梨穗接在平地梨树上生产，故台湾梨子品种的通称即为「高接梨」。（资料照） 先知道：高接梨是什么梨？ 常常听到摊商提到「高接梨」，其实「高接」不是梨的品种，而是一种栽种技术喔！位于亚热带的台湾，冬季不够冷，除了少数高海拔地区之外，无法直接栽种甜美多汁的温带梨，但聪明果农将台湾高海拔地区或进口温带梨的花芽接穗，再接在平地横山梨树上，让气候炎热的平地也能神奇地长出温带梨，不论品种，这样种植出来的都叫高接梨。 挑梨子，这样做就对了！ STEP 1 先看新不新鲜
1 看体型
选择圆润饱满、形状完整的水梨，若果型歪七扭八、果肉少，吃起来就不够鲜甜；并检查有无碰撞伤或水伤。
2 看果皮
梨子的果皮本身带有斑点，越细小的越新鲜；若出现黑色斑点，代表新鲜度不足，果肉已经开始老化，不宜选购。另外也要挑选色泽明亮的梨子，若品种的果皮为黄色就选亮黄色、绿色就选亮绿色。
3 摸果肉
摸摸看果肉的结实度，硬实的才是多汁、脆口的新鲜好梨。若摸起来松散、重量轻，代表水份少；而如果肉太软则表示品质差、有过熟现象。 梨子采收后就会放进冰箱冷藏保存，贩售时才会取出置于室温下；当梨子离开冰箱越久，会渐渐开始老化、流失水分，故摸起来偏软又干燥的梨子较不新鲜。
若切开后果肉呈透明状，表示品质已经受损了，口感不佳。
4 闻味道
闻一下果蒂附近的味道，正常的水梨不会有太浓烈的气味；若出现发酵的味道，代表梨子已经过熟，内部果肉可能已经开始腐败。 STEP 2 再看甜不甜
1 看果脐
观察梨子底部的「果脐」，凹陷越深、果脐越宽的梨子甜度会比较高。
2 看颜色
尽量挑选亮色的果实，因为水梨过熟、开始腐烂的时候，会转为较深的黄色；过熟的梨子并不会比较甜，反而吃起来肉质粗，口味酸涩、且带有微微的酒味。 就算相同品种的梨，果皮颜色也会有不同喔！通常分为偏绿色和偏黄色，这是因为采收前「套袋」的材质或袋子层数不同所致，不会影响品质，甜度也不会有太大的落差。但在品种和栽种方式相同的情况下，
通常偏绿的梨甜度会稍高一点，偏黄的梨外表则光滑细致，送礼较美观。
国产水梨品质都不错，例如七月盛产的丰水梨经光波仪进行检测，甜度都在11度以上。(摄影/记者陈凤丽) 保存方式 注意「防寒」 梨子是耐保存的水果，但通常在采收后已经过一段时间的冷藏，所以买回家后还是尽早食用，才能避免吃到老化的梨肉。 若要保存，可以用2～3张纸或厨房纸巾包裹住单颗梨子，避免梨子与冰箱的冷空气直接接触，再放入蔬果保存室冷藏，记得上方不要压到重物，约可保存1～2周。 不想吃到黑梨子？你可以这样处理...
白色的梨子果肉接触到空气后会逐渐发黄，卖相变差。（Pixabay） 梨子和苹果一样，切开后碰到空气果肉会氧化，颜色开始转黄、发黑，该如何避免？可以用以下两招：
1 泡柠檬水
在水中挤入少许的柠檬汁，放入水梨浸泡2～3分钟，取出后稍微沥干即可，柠檬汁可以避免氧化现在还能增加天然果香，大大胜过传统的「泡盐水」方式！
2 泡糖水
常温的水加入适量的糖搅拌至溶化，放入切好的梨子泡约5分钟再取出沥乾，也有同样的效果。把果肉先泡过柠檬水或糖水，再装进保鲜盒中，就能随时吃到白嫩嫩的梨肉囉！
水梨挖掉核心，塞入贝母、杏仁和冰糖蒸煮，可润肺止咳。(摄影/记者陈凤丽)
