菜其一菜谱食谱

• 【材　料】
• 红葱头 150公克
• 蒜头 130公克
• 朝天椒 30公克
• 红辣椒 100公克
• 金华火腿 60公克
• 咸鱼肉 50公克
• 虾米 80公克
• 干贝 150公克

• 【调 味 料】
• 辣豆瓣酱 3大匙
• 砂糖 1/2大匙
• 鸡粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.红葱头洗净去头尾与外膜；蒜头去外膜；朝天椒、红辣椒洗净沥干去头切小段，各别放入调理机绞碎备用。
• 2.金华火腿、咸鱼肉切碎；虾米洗净泡水约5分钟切碎。
• 3.干贝洗净加入米酒中浸泡，醃泡约5小时后，再放入蒸笼内蒸40分钟，待凉捏成丝状备用。
• 4.取锅，倒入600㏄油，放入葱碎、蒜碎炸至微乾，加入金华火腿、咸鱼、虾米炒炸一下，再加入干贝丝、朝天椒、红辣椒不停拌炒约5分钟，再加入调味料拌炒2分钟。
• 5.待凉后装入玻璃瓶中，油需整个淹盖酱料，锁紧瓶盖放入冰箱中冷藏。