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牛腱肉 4条（适合长时间卤煮）
纯酿造酱油 200c.c.
辣豆瓣酱 1～2大匙
冰糖 1小碗
经过48小时精炖出的红烧牛肉，用筷子轻轻就能拨开，入口即化的鲜甜肉质，绝对是让人魂牵梦萦的美食。放假在家有时间的话，一定要挑战一下这道色、香、味具全的料理！ 炖好的牛肉与汤汁，可以直接加入高汤或水中，做成红烧牛肉汤、牛肉面。
1
起一锅滚水，放入牛腱肉汆烫，烫出表面杂质，肉色稍微转白、水中出现浮末，即可捞出。
2
将烫好的牛腱肉分切成大块，用刀子、剪刀去除多余的筋膜、油脂，口感更好也不怕有腥味。
3
取耐卤煮的锅子，放入牛腱肉，加水至与食材几乎同高（快要盖过但不要淹过），加入酱油，上盖用中大火煮滚。
一定要使用纯酿造的酱油，长时间卤煮才不会变质产生怪味。
4
卤汁煮滚后，转小火慢炖1小时，最佳火力维持在小滚的状态。
炖1小时后直接取出切片就是一般的卤牛腱。
5
烹煮1小时后，关火，保持盖盖冷却，完全冷却后再开火，再次小火卤煮1小时，重复此步骤3次，最后关火冷却，放入冰箱冷藏隔夜。
6
第二天，取出冷藏过的牛肉，表面的牛肉油脂会自然凝结，上炉重新加热1小时。
7
再加入辣豆瓣酱，辣豆瓣酱一定要第二天再下锅，先让牛肉卤制入味，这样调味、辣度才会刚刚好。接着重复慢炖、冷却2次，再次冷藏隔夜。
8
第三天，将牛肉上炉重新加热，加入冰糖，慢慢煮到收汁，表面产生晶亮的光泽，即可品尝。
总共炖煮1小时7次。牛肉在反复冷却加热的过程中，肌肉纤维会不断膨胀收缩，变得更软嫩入味。