美食秘籍 豆瓣黄鱼 【材 料】 猪绞肉 100公克 黄鱼 1尾 姜末 10公克 蒜末 10公克 葱花 20公克 辣椒末 15公克 高汤 100㏄ 太白粉 少许 【调 味 料】 辣豆瓣酱 2大匙 糖 1小匙 酱油 1/2大匙 乌醋 1/2大匙 米酒 1大匙 太白粉水 少许 【做 法】 1.黄鱼洗净擦干后，在鱼身划斜纹数刀，再抹上米酒醃约10分钟后，抹上太白粉备用。 2.热一油锅，放入适量的油烧热至约160℃后，放入作法1的黄鱼，炸至今黄色鱼肉熟透，取出盛盘。 3.另热一锅，加入2大匙油后，放入蒜末、姜末爆香，加入猪绞肉炒散，再加入辣豆瓣酱、辣椒末炒香。 4.再加入酱油、糖、乌醋、高汤煮至汤汁沸腾后，以太白粉水勾欠，最后放入葱花拌匀成酱汁，淋在作法2的黄鱼上即可。
