清爽的小黄瓜经常做成醃渍、凉拌小菜，吃起来相当消暑，非常适合夏天享用，且料理起来相当快速，今天餐桌上少了一道配菜？吃完晚餐想来点清爽小菜？小黄瓜绝对能满足你的需求！在开始做简单的小黄瓜料理前，先了解小黄瓜该如何挑选跟保存吧！ 吃之前先知道，小黄瓜怎么挑？
✔看体型 体型平直、从头到尾宽窄度均匀的小黄瓜最好，长度则是约15公分最适中，太长的小黄瓜籽较多，口感不佳。另外，体型弯曲度过大、瓜身凹凸不平，也要避免选购。 ✔看颜色 新鲜的小黄瓜外皮是深绿色，若外表已经发黑、泛黄，就代表品质不佳，或是不新鲜了。 ✔看表皮
小黄瓜最大的特色就是表皮上有突起的「刺」，通常刺较多表示较新鲜；另外可以摸摸看瓜身，压起来硬实有弹性为佳，若软软的就是不新鲜了。 买回家后，该怎么保存？ 小黄瓜若放在室温下，约3天就会流失水分，瓜肉变得干燥，风味尽失；因此短时间无法食用完毕时，建议放入冰箱保存。 ►装袋冷藏 瓜类非常容易冻伤，最佳的保存温度约在6～10度左右，但一般的冰箱冷藏度通常会略低于这个温度，所以买回家的小黄瓜记得不可以直接丢进冰箱，会让小黄瓜很容易发黑、发霉喔！
保存期限：约1周 先把瓜身表面的水分擦乾，用报纸或保鲜膜包裹住，外头再套上一层保鲜袋密封，把蒂头朝上直立放入蔬果冷藏室中保存。直立冷藏是为了模拟小黄瓜的生长过程，若是横著摆放，容易让小黄瓜出水、甚至消耗养分，有损口感。 若仍担心小黄瓜会冻伤，可以用两层厨房纸巾、报纸包裹小黄瓜，隔绝冷空气，再装袋冷藏。 ►加盐冷冻
保存期限：约1个月
小黄瓜洗干净后，用厨房纸巾擦乾，洒上盐巴后搓揉整根小黄瓜，把多余的水分擦掉，放入保鲜袋冷冻，料理前放到冷藏室解冻即可。
也可以把小黄瓜切片，加入盐巴搓揉、稍微醃渍，把释出的水分沥掉、擦干水气，装入保鲜盒冷冻保存。
若想要让小黄瓜的脆度保留更久，可以将小黄瓜纵切后，先把中间的籽削掉，再做后续保存步骤！
