- 【做 法】
- 1.将温水面团擀开成直径约30公分的圆形，撒上葱花后卷起成长条，分成6等份，松弛10分钟后，各杆成厚约0.2公分的圆形。
- 2.取平底锅加热，加入约1大匙沙拉油，放入作法1的面饼，以小火将两面煎至金黄酥脆，取出备用。
- 3.将一颗鸡蛋打散，倒入作法2的平底锅中，再将作法1的葱饼盖至蛋上，煎约1分钟，至鸡蛋熟透取出装盘。
- 4.食用时，可切段，沾辣椒酱食用即可。
- 【备 注】
- 面团作出来的蛋饼皮，与一般市售的饼皮不同，扎实又有嚼劲。因为比较厚，饼皮要煎酥之后，再加入蛋皮，风味会更好。
- 温水面团
材料：
中筋面筋 600公克
温水 350cc
盐 6公克
细砂糖 30公克
作法：
1.将面粉置于钢盆中，加入盐，使面筋增加延展性。加入细砂糖，增加面团的味道。 将水加热，可以用温度计测量刚好65℃的温度。
2.冲入温水：一面冲一面搅拌，使面粉均匀受热。用杆面棍快速拌匀面粉成片状，以防烫伤。
3.改用手继续揉压至成团。
4.用面团把盆中的面粉黏干净并继续揉匀。将面团取出，放至桌上，用双手揉匀约5分钟至表面平滑。
5.醒面：用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好以防表皮干硬，静置放凉醒约30分钟。将醒过的面团揉约3分钟至表面光滑即可。