- 食材
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鸡胗300克
中药卤包1个
红甜椒50克
蒜苗250克
- 调味料
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盐5克
米酒40克
酱油140克
冰糖30克
1
锅中放水350c.c.、酱油120克、冰糖、米酒20克、中药卤包煮滚，再放鸡胗以小火卤45∼60分钟后起锅。
卤食材时可添加蒜、葱、辣椒等使卤料的味道更香。
2
将卤鸡胗切成宽约0.5公分的片状，蒜苗切片，红甜椒切成长条。
3
少许油热油锅，先放入蒜苗片，以中火炒约3分钟至略变色，即可放入鸡胗片，以中大火炒3∼5分钟。
4
加米酒20克、盐、酱油20克，再加150c.c.热水入锅拌炒，转中火拌炒食材至水分略收干。
锅中加水勿加冷水，会使锅中温度骤降影响口感，加热水较合宜。
5
起锅前同一锅中放入红甜椒条，以中火翻炒约30秒即可起锅。
重口味者可以新鲜辣椒片取代红甜椒。
※本示范分量为4人份。