卤鸡胗炒蒜苗

卤鸡胗炒蒜苗

食材
鸡胗300克

中药卤包1个

红甜椒50克

蒜苗250克
调味料
盐5克

米酒40克

酱油140克

冰糖30克
1

锅中放水350c.c.、酱油120克、冰糖、米酒20克、中药卤包煮滚,再放鸡胗以小火卤45∼60分钟后起锅。

卤食材时可添加蒜、葱、辣椒等使卤料的味道更香。

2

将卤鸡胗切成宽约0.5公分的片状,蒜苗切片,红甜椒切成长条。

3

少许油热油锅,先放入蒜苗片,以中火炒约3分钟至略变色,即可放入鸡胗片,以中大火炒3∼5分钟。

4

加米酒20克、盐、酱油20克,再加150c.c.热水入锅拌炒,转中火拌炒食材至水分略收干。

锅中加水勿加冷水,会使锅中温度骤降影响口感,加热水较合宜。

5

起锅前同一锅中放入红甜椒条,以中火翻炒约30秒即可起锅。

重口味者可以新鲜辣椒片取代红甜椒。

※本示范分量为4人份。