无论是吃握寿司还是卷寿司，最亮眼的配菜非「嫩姜」莫属。嫩姜片那清新爽口的滋味，完全颠覆我们对「姜」辛辣、呛鼻的印象，开胃又解腻，非常适合炎炎夏日食用！而嫩姜也的确是夏天盛产的食材，还不快趁当季品尝！ 夏日食材：嫩姜
产季：5～10月（主要在春季和夏初）
产地：以南投、宜兰为主 在姜栽植至4个月，刚长成「成姜」时就采收就是所谓的「嫩姜」，特色是茎皮嫩薄、表皮白净，靠叶柄头端有粉红色鳞片叶，也称为菜姜。
挑选新鲜的嫩姜有两个重点：
✔体型饱满，表皮没有损伤、腐烂的现象。
✔若是看到散装、带有鳞叶的嫩姜，选择叶片呈粉红色才鲜嫩。 因为嫩姜的表皮薄，吃起来纤维质较少，加上肉质幼嫩多汁、口感又脆，直接把表皮刷洗干净后就能料理；连皮一起切丝，用来热炒、煮汤和凉拌都美味。若直接生吃担心会有辣味和辛味，可将嫩姜洗净去皮后，
泡入冰水内3小时，吃起来更清甜。
嫩姜皮薄，洗干净后可以直接连皮食用！ 姜的生长是从中间先开始，因此整枝生姜的中间段口感会比较老、比较辣，侧边的小姜较晚生长，口感比较嫩。建议中段可以用来醃渍肉品、调制沾酱；而侧边的姜肉则能切块、切片后，做成醃渍小菜食用，生吃也没问题！另外也很适合磨成姜泥，搭配蒜泥来佐调味。
切成小块加入调味料就是很棒的沾酱！ 新鲜嫩姜夏天才有得吃，不防趁现在多买一些回家醃姜片，错过现在就要等明年囉！ 在家醃嫩姜好简单
先将嫩姜洗净切成薄片，加盐巴稍微搓揉后，醃放约10～20分钟。接着以400c.c.的冷开水配两匙的白砂糖和白醋搅拌均匀调成酸甜汁。
用冷开水把醃好的姜片洗净并沥乾，再将姜片放入可密封的玻璃罐中。倒入足以淹过姜片的酸甜汁，盖紧后将玻璃罐放入冰箱冷藏约三天即可食用，放冷藏约可保存两周。
嫩姜的保存方式
✔冷藏保存：买回家后直接装进保鲜盒或夹链式保鲜袋，放冰箱冷藏，约可放2周。
✔冷冻保存：将嫩姜事先清洗后再切片或切丝，分装到有格子的保鲜盒中，放入冰箱冷冻可存放1～2个月。料理时不用等退冰即可直接用，方便又有效率，且非产季也能享用到嫩姜的美味！不过缺点是冰冻过的嫩姜香气会减少，不如现切那般美味。
