近几年相当火红的食物除了有
藜麦、
椰子油、巴西莓和
希腊优格，还有一款你我可能吃过、却非常不熟悉的香料：姜黄。这来自印度的香料，一直以来都是烹煮
咖哩的重要角色，也经常用于南洋料理。你对姜黄了解多少？除了咖哩，它还能怎么吃？现在就跟上姜黄热潮。 穷人的番红花：姜黄（Turmeric）
这深黄色的粉末就是咖哩粉的主要成份。（Pixabay） 姜黄（Turmeric）是用一种姜科植物的根茎磨成的深黄色粉末，闻起来有淡淡的姜味，直接食用的味道微苦而辛，也带点土味。 因同属姜科植物，新鲜姜黄茎的外观跟台湾人熟悉的
生姜(Ginger)十分相似，也一样都能削皮榨成汁、磨成粉；两者最大的差别在于姜黄的辣度比姜低上许多，气味较能被一般人接受，加上颜色相当漂亮，用法更多元。
新鲜姜黄的外观极似生姜（Ginger），不过姜黄的肉是橙色。（Pixabay） 姜黄到底有什么好？让姜黄备受瞩目的原因在于「姜黄素(curcumin)」，姜黄素被认为具有抗氧化、抗发炎的功效，使得姜黄成为机能性食材，越来越常运用在疾病的治疗与预防。 姜黄怎么用？ › 初级用法：上色 姜黄粉是咖哩粉呈现黄色的主要原因，由此可见其对料理「上色」的帮助有多大，只需要一点点就能让颜色鲜艳好看，扮演着「增色」的角色；甚至有着「穷人的番红花」的绰号，虽然姜黄的气味不及番红花，但两者都是强大的料理着色剂喔！例如台湾鲁肉饭搭配的鲜黄色醃萝卜，就会用姜黄来染色。 *注：番红花为西班牙炖饭经常使用的
香料，但价格相当昂贵。
颜色漂亮的姜黄饭。（资料照） › 基本用法：醃渍 身为香料，姜黄当然少不了「醃渍」的角色。以姜黄粉搭配黑胡椒或其他醃料，用来醃渍鸡肉、鱼肉海鲜等肉品相当对味，做成冷醃蔬菜也OK。
东南亚的沙嗲烤肉会在醃料中加入姜黄粉，成品鲜黄漂亮。（资料照） › 进阶用法：入菜 台湾人一般对姜黄都不太熟悉，不知道该怎么入菜，若你是使用姜黄的初学者，可以试试以下用法：
1 搭配鸡蛋、豆腐 姜黄和鸡蛋、豆腐的味道很搭，颜色也相近，不会让食物一下子改变太多颜色，适合跟
美式炒蛋(Scrambled Eggs)、炒豆腐、欧姆蛋及
烘蛋(Frittata)结合。你可以在打散蛋液时加1茶匙的姜黄粉一起拌匀，做为姜黄粉的初登场舞台。
2 搭配蔬菜 想来点清爽蔬食又不想花太多时间？简单的
烤蔬菜很适合你。出炉后再随意洒上一些姜黄粉风味就能更升级！姜黄微涩的味道特别适合搭配青花菜、马铃薯及其他根茎类蔬菜，更强调了蔬菜的鲜甜。 再懒一点的话，新鲜姜黄茎也能切丝后加入
生菜沙拉中，与美生菜、羽衣甘蓝都很搭。建议第一次尝试的量不要太多，并且搭配其他沙拉酱料（如意式
油醋酱）拌匀一起食用。
姜黄粉也很适合与蔬菜、菇类一起拌炒！（资料照）
3 加入米饭 去过泰国餐厅和印度餐厅的你一定也看过黄色的「姜黄饭」，其口味温和，无论是搭配重口味的咖哩还是一般的肉食都很适合。
姜黄饭：把米洗净后，加入姜黄粉和水，再放入电锅中、按下开关蒸煮即可。（资料照）
4 加入汤品 想来碗好喝又好看的汤品？试试姜黄吧！姜黄跟蔬菜汤、鸡肉汤的味道都很match，鲜艳的颜色也让「温暖感」更提升了，无论是浓汤还是清汤都能添加。
一点点姜黄粉就能替汤品增添色泽。（资料照）
5 制成饮品 新鲜的姜黄茎或粉末状姜黄粉，都很适合搭配蔬果或奶类打成
果昔饮用，因为姜黄味道微辣，更能凸显其他食材的轻甜，是非常棒的点缀。在姜黄的原产地-印度，就相当盛行饮用「姜黄奶」喔！
6 制作果酱 除了咸食和饮品，姜黄也能做成
果酱。姜黄特殊的木质气味跟酸香味的水果十分契合，像是凤梨、芒果、香蕉等都能加入姜黄一起煮，完成的果酱香气够又不会太甜腻，且这些水果刚好跟姜黄同样都是黄色系，也让成品颜色更鲜艳漂亮啦！ PLUS 你不知道的用法：色素 姜黄除了是香料，同时也是非常天然的着色剂。拥有亮眼黄色的姜黄是相当好用的色素，如醃萝卜、糖果、饼干及其他休闲食品中都会见到，另外烘焙食品、酱料（如黄芥末）、香肠等油脂含量多的食品也经常使用姜黄。
