- 【做 法】
- 1.取一长方型水果条模型抹上白油，备用。
- 2.取一锅倒入水和洋菜粉拌匀，加热至沸腾后改小火，煮至洋菜粉完全溶化，分次加入细砂糖煮至沸腾。
- 3.于作法2锅中加入麦芽糖拌匀，持续煮至温度达106℃（以烘焙用温度计或测量标准超过106℃的温度计测试）。
- 4.将柠檬酸加入冷开水拌匀，倒入作法3锅中拌匀成洋菜液，将煮好的洋菜液分成三份，其中两份各约700公克，一份约400公克。
- 5.取一份作法4中约700公克的洋菜液加入草莓香精拌匀，倒入作法1模型中，移至冰箱冷却至表面凝结，备用。
- 6.取作法4中约400公克的洋菜液加热至112～115℃，同时将蛋白打发至浓稠发泡状，倒入洋菜液中迅速拌匀。
- 7.取出作法5冷却的草莓洋菜液，趁热倒入作法6蛋白洋菜液，再次将模型移至冰箱冷却至表面凝结，备用。
- 8.取另一份作法700公克左右的洋菜液，加热煮溶后滴入柠檬香精拌匀，倒入作法7冷却的蛋白洋菜液上，移至冰箱冷却至成型后取出切块即可。
- 【备 注】
- 1. 制作软糖用的盘子或模型可取材自任何耐热器具，模型上可涂上少许的白油或铺上保鲜膜、耐热袋，冷却后会较好脱模。
2. 洋菜粉在煮溶之前要边煮边搅拌，粉才不会沈淀在锅底煮焦。 - 3. 作好的软糖可以沾上糯米纸粉防潮，同时避免沾粘之外也方便保存。
4. 软糖完成后可以用吹风机略为烘乾，可降低出水粘稠速度。