- 食材（4人份）
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高丽菜800g
嫩姜50g
胡萝卜50g
辣椒1根
花椒5∼10g
沙拉油20g
- 调味料
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米醋500g
砂糖350g
盐25g
1
高丽菜切开去心、剥下菜叶洗净，撒盐拌匀醃5～8分钟杀青，冲水洗去涩水后沥干。
洗去涩水时务必用手轻压挤水，使高丽菜沥干。
2
嫩姜、胡萝卜去皮切丝，辣椒去籽切丝。砂糖倒入米醋中搅拌融解，调制成糖醋汁。
3
花椒和沙拉油下锅炒至变黑熄火，沥去花椒粒，将花椒油倒入高丽菜中拌匀。
花椒粒炒至变黑时，要马上起锅，以免产生苦味。
4
备一容器放入高丽菜、嫩姜丝、胡萝卜丝、辣椒丝，倒入糖醋汁拌匀醃渍，冷藏一晚即可。