美食秘籍 泡菜汤头 【材 料】 大白菜 600公克 蒜末 70公克 姜汁 30公克 花椒粒 1公克 【调 味 料】 水 3000㏄ 盐 1大匙 鸡粉 1大匙 【醃 料】 辣椒酱 150公克 糖 2大匙 米酒 60㏄ 香油 1大匙 白醋 1大匙 辣椒粉 2小匙 【做 法】 1.大白菜洗净沥乾，一片片剥下后，以少许盐（份量外）涂抹在大白菜上置放至出水，再将大白菜片挤干水份备用。 2.将所有醃料混合均匀，均匀涂抹在作法1的大白菜片上，静置醃渍约6小时，即成泡菜。 3.将作法2的泡菜加上所有调味料以大火煮至沸腾，转中小火继续煮半小时即可。
