美食秘籍 糖心蛋(5) 【材 料】 鸡蛋 10颗 盐 少许 香油 少许 【调 味 料】 水 600㏄ 酱油 150公克 蠔油 36公克 冰糖 36公克 八角 2颗 甘草 2片 【做 法】 1.鸡蛋洗净备用。 2.取锅倒入可淹盖过鸡蛋的水）和盐，煮滚后放入作法1的鸡蛋，改转小火煮约5分半钟，捞起急速冲水冷冻后，剥壳备用。 3.另取锅，加入调味料的所有材料，煮至冰糖溶化，放入作法2的鸡蛋冷藏醃泡1晚。 4.待作法3的鸡蛋醃至入味后，捞起放置冰箱冷藏，食用时可切开后滴上数滴香油食用。 【备 注】 要做出半熟蛋黄的糖心蛋，煮的时间最重要。蛋白若要上色入味，可千万别再加热卤汁，不然蛋黄会过熟，以直接浸泡在卤汁中，放置冷藏过夜即可入味。
