美食秘籍 辣味鸡胗(2) 【材 料】 鸡胗 160公克 葱段 30公克 姜片 40公克 芹菜 70公克 辣椒丝 10公克 香菜末 5公克 豆瓣辣酱 3大匙 【做 法】 1.取一个汤锅，将葱段及姜片放入锅中，加入约2000㏄水，开火煮滚后放入鸡胗。 2.待作法1煮沸后，将火转至最小维持微滚状态，续煮约10分钟捞起沥干放凉，切片备用。 3.芹菜切小段，汆烫后冲水至凉，与辣椒丝、香菜末及鸡胗加入豆瓣辣酱拌匀即可。 【备 注】 因为鸡胗比较厚所以需要煮久一点，但也不宜煮太久，过头可是会缩水。此外加入姜片与葱段一起汆烫可以去除鸡胗的腥味，如果将之拍裂去腥效果会更好。
