美食秘籍

广州烩饭(1)

食谱:广州烩饭(1)

  • 【做　法】
  • 1.青江菜嫩心洗净；蒜头去皮切片备用。
  • 2.花枝、鱿鱼切花再切小片；叉烧肉切片；蘑菇切半；红萝卜、竹笋切水花片备用。
  • 3.起一热锅放入沙拉油，爆香蒜片与姜片，接续放入花枝、鱿鱼与蘑菇拌炒，再加入蠔油翻炒，然后加入高汤与其余材料炖煮，待所有材料软化后，以米酒呛锅，并以糖调味，加入太白粉水勾芡，淋上香油即可。
  • 【备　注】
  • 在花枝和鱿鱼在内面用刀划成交叉格纹，再切成小片，一遇热就会卷曲，形成漂亮的格子花，不但好看，也能更容易附着浓稠的调味芡汁，吃起来更有味道。