- 蛋白霜
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常温蛋白 2颗（约68～69g）
细砂糖 110g
玉米粉 3g
新鲜柠檬汁 2g
香草精 2g
- 鲜奶油和水果配料
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鲜奶油 200ml（冰的）
马斯卡邦起士 50g（软化）
芒果 适量（切小块）
奇异果 适量（切小块）
帕芙洛娃（Pavlova）是一款外层爽脆，内层如棉花糖般柔软又略带嚼劲的蛋白霜蛋糕。烤好后在上层铺上打发的鲜奶油跟当季水果丁，酸甜又清爽的口感，夏天吃也不会觉得过度甜腻，而且制作时不使用任何面粉，对麸质过敏的人也能开心享用哦！
1
取一碗放入蛋白跟柠檬汁，用搅拌器以中速搅打1分钟后，分3次将糖倒入蛋白中，每次加完糖后都搅打30秒，直到全部的糖加完为止。
柠檬汁可用白醋或塔塔粉取代，主要功能是为了让蛋白霜更稳固。
2
全部的糖都加完后，用中高速搅打蛋白约5分钟，要打到完全摸不出糖的颗粒。
砂糖尽量使用颗粒越细的越好，若要使用糖粉则以纯糖粉为佳。
若蛋白霜没有搅打到糖完全溶解，烘烤时会很容易塌陷。
3
打好的蛋白，倒入香草精、玉米粉后以中高速打至硬性发泡。
4
将打好的蛋白霜塑型成蛋糕的型状，并让蛋糕的中间略低于边缘。
5
用汤匙、抹刀或叉子在蛋糕的边缘划上纹路。
这款蛋糕没有固定的样子，纹路的造型可依喜好自由发挥。
6
烤箱预热至170度，然后以110度烤65～75分钟，时间到后把烤箱开一个小缝，让蛋糕在里面完全放凉。
让蛋白霜在烤箱里放凉再取出，可以避免温差过大，让蛋糕表面产生过多裂缝。
7
取一碗，放入马斯卡邦起司跟鲜奶油，以中低速打发，待鲜奶油出现明显纹路后即可停手。
鲜奶油越冰越好。搅打时注意不要打过头，鲜奶油表面会变得很粗糙。
8
将打好的鲜奶油铺在蛋白霜蛋糕上。
要吃之前再铺上鲜奶油跟水果，才能维持蛋糕轻盈酥脆的口感。
9
把芒果丁跟奇异果丁混合拌匀后，铺在鲜奶油上即可。
芒果跟奇异果可依喜好代换成其他当季水果。