美食秘籍 焦糖蒸糕 【材 料】 蛋黄 95公克 二砂糖 232公克 低筋面粉 300公克 发粉 3.5公克 盐 2公克 奶水 50公克 橄榄油 42公克 蛋白 190公克 焦糖液 65公克 【做 法】 1.将72公克二砂糖与蛋黄一同搅拌至糖溶解。 2.低筋面粉、发粉与盐一同过筛备用。 3.将160公克蛋白与二砂糖一同打至湿性发泡，先取1/3与作法1拌匀，再与剩余蛋白拌匀后，加入作法2一同拌匀。 4.奶水与橄榄油拌匀后，先与部分作法3拌匀，再倒回其余面糊中一同拌匀。 5.将焦糖液加入作法4面糊中，轻拌2~3下后，装入模型，移入蒸笼，以中小火蒸约25分钟即可。
