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起锅开中火，直接放入盐、花椒粒干炒至花椒的香气出来后即可关火，盛起备用。

去骨鸡腿肉洗净后切块，放入保鲜容器中，加入米酒及炒过的花椒粒、盐，并将鸡腿肉每面都搓揉一下，接着盖上盖子放入冰箱冷藏1晚入味。

调味上是简单的酱油、盐及味醂， 重点在于要将醃的时间拉长， 才能完全入味。

将花椒鸡改放盘子，放入电锅内，外锅加1米杯的水，按下开关，待开关跳起后就可以了。

花椒粒香气足，但蒸煮过后会有苦味，煮前可先挑掉一半，蒸煮熟后再挑掉一些，避免食用时吃到。