- 食材
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接骨木糖浆100g
白糖11克
寒天粉2克
奇异果2片
葡萄2颗
柑橘瓣2片
切块草莓1颗
蓝莓适量
小红莓适量
1
将100c.c.水与接骨木糖浆混合煮滚。将白糖和寒天粉混合，混合的白糖寒天粉加入糖水中，搅拌至完全溶解，放凉备用。
2
先倒1／3溶液入模具，铺上部分水果，接着倒入1／3溶液，再铺上部分水果， 最后倒入剩余的1／3溶液。
分次倒入，可让寒天糖水完全包覆水果，并且保持果冻本身透亮。建议不要选择口感软烂的水果，吃来容易没有层次感。
3
放入冰箱冷藏约30分钟，直到凝固后脱模摆盘即完成。
冻品脱模不受损 冻类最伤脑筋的就是脱模时受损，主厨蔡鸿宾表示，可分为塑胶膜和金属膜，2种不同的脱模方式，塑胶膜可用小刀将冻体和膜稍微分开，即可轻松脱模；而金属模则是在脱模前，先将冻品连模泡入约摄氏50度的温水中，让冻类边缘稍微溶解后，就可以完整并迅速脱模。
塑胶膜脱模
金属膜脱模 ※本示范分量为1∼3人份，示范食材皆可在超市、卖场、传统市场、干货店、杂货店购得。