- 食材
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扁鱼5片
白菜1颗
虾米30克
猪肉片100克
香菇6朵
大蒜5颗
- 调味料
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盐5克
胡椒5克
总舖师介绍：薛清已
拥有宴席包办40多年的深厚经验，以中菜、粤菜为拿手料理，烹调上讲究食材原汁原味，提供客人最真实、直接的味觉飨宴。
编按：本文内容及资料取自2009年《周末生活版》
2
扁鱼先切成宽约5公分的条状，热油锅后加入扁鱼并以中大火油炸约5分钟，待香味飘散即可捞起备用。
炸扁鱼片主要是去除鱼腥味，若不用油炸可改以烤箱烘烤至酥香没有腥味。
3
另起一锅热油，以刀背拍碎蒜头，加入蒜碎、虾米、香菇以大火爆香10秒。
虾米、香菇需沥干才能放入锅内爆香。
4
将整颗白菜切成宽约5公分的片状，加入步骤3锅中与配料均匀搅拌，转中小火并盖上锅盖焖煮约15分钟，白菜变软即可掀盖。
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猪肉片切成宽约2公分的肉条，放入同一锅中以中火煮至猪肉变色至熟，即可起锅盛盘，最后加入扁鱼酥，完成料理。
※本食谱为6人份。