- 【做 法】
- 1.把红烧牛腱切成约0.6公分立方小块，备用。
- 2.取一炒锅，烧热后，加入作法1的红烧牛腱肉块，再加入少许水（份量外）、红曲酱、皮冻、香油以小火熬溶、煮匀，待煮匀后即可盛出材料，放冷却后，再放入冰箱中冷藏，备用。
- 3.把红曲面团搓成圆长条型，再切成八等份，接着在切面处按扁，以杆面棍杆出直径约9公分中间稍厚的面皮。
- 4.取作法3的面皮，包入适量的作法2内馅材料，接着加入适量的葱花，，将外缘拉至中央并捏出折痕，以中心点为基准，依逆时针方向依序将皮拉起捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
- 5.把作法4的包子放入蒸笼里，以大火蒸约8~10分钟，熄火后再焖约2分钟即完成。