- 【材 料】
- 整支猪前脚 1支
- 姜 30公克
- 葱 20公克
- 水 1400㏄
- 香料包:八角 5粒
- 草果 1颗
- 三柰 10公克
- 桂皮 20公克
- 月桂叶 6片
- 陈皮 5公克
- 丁香 8粒
- 小茴 5公克
- 甘草 10公克
- 【做 法】
- 1.猪脚洗净，用火直接烧表皮至焦黑；姜切片；葱切段，备用。
- 2.将作法1的猪脚用棕刷刷洗，直至表面无焦黑。
- 3.将作法1姜片、葱段下油锅爆香捞起。
- 4.取一汤锅，倒入作法3的材料、水与所有调味料，加入香料包以小火煮30分钟作成酱汁。
- 5.将作法2的猪脚入汤锅，以小火卤1小时熄火，焖30分钟取出放凉。
- 6.将作法3的猪脚去骨切片，酱汁调匀沾食即可。
- 【备 注】
- 万峦猪脚烹饪重点在于卤汁后必须焖过，切记卤的时间不要太长，否则肉质口感容易过烂；另外，沾酱可根据酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙的配方，依个人喜好口味再去调整。