- 【调 味 料】
- A.姜 30公克
- 大蒜粒 50公克
- 葱段 50公克
- 八角 20公克
- 辣椒 20公克
- 花椒 20公克
- 米酒 120cc
- B.白胡椒粒 40公克
- 味精 30公克
- 冰糖 30公克
- 盐 25公克
- 【做 法】
- 1.先将牛腩、牛筋、毛肚一起以滚水汆烫后，牛筋用一般锅预煮50分钟(或用快锅煮25~30分钟)后切块；毛肚以逆纹斜切成条状；牛腩取出待凉备用。
- 2.热锅，将牛脂爆香炒出油分后，加入辛香料A炒香后，将锅内才料全部装入纱布袋。
- 3.将作法1的牛腩、牛筋、毛肚放入作法2的锅中略炒一下。
- 4.将作法2的纱布袋、作法3的材料、中式牛大骨高汤及辛香料B一起放入快锅中，盖上锅盖以中火沸煮，改中小火待笛响后续煮约25～30分钟即熄火。
- 5.待安全阀下降后开盖，以小火再煮沸，过滤掉所有材料，并捞去汤汁表层过多的油脂，留下的高汤即为清炖高汤。