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首先将土鸡腿片薄，接着用盐、白胡椒粉、香油在两面略醃。

用刀子稍微把鸡腿肉切薄，不要切断，并在上方画刀，比较好熟、入味。

准备锡箔纸，用卷寿司的方式将土鸡片卷成条状，收口。进电锅蒸15～18分，续焖8分，取出后放入冰块水中浸泡备用。

蒸的时候可以来制作酱汁。备一锅下绍兴酒煮到滚，下葱段、红枣、枸杞、当归、川芎、参须，用大火煮开后放凉。

如果不喜欢吃全酒，可以将一半的绍兴换成水。

将蒸好的鸡肉放到酱汁中，浸泡冷藏24小时，取出后切片即可享用。